Locust Beans – Traditionelles westafrikanisches Gewürz
Locust Beans, auch bekannt als Iru, Dawadawa oder Ogiri, sind fermentierte Samen des westafrikanischen Johannisbrotbaums (Parkia biglobosa).
Sie verleihen Gerichten einen tiefen, würzigen Umami-Geschmack und sind ein fester Bestandteil vieler afrikanischer Rezepte.
Eigenschaften:
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Geschmack: Herzhaft, leicht rauchig, intensiv aromatisch
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Verwendung: In Suppen, Eintöpfen (z. B. Egusi, Efo Riro, Ogbono) und Soßen
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Nährstoffe: Reich an Eiweiß, Ballaststoffen und gesunden Fetten
Anwendung:
In kleinen Mengen direkt zu kochenden Gerichten geben, um Geschmack und Tiefe zu verstärken.
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