Gousses de caroube – Épice traditionnelle d'Afrique de l'Ouest
Les graines de caroube, également connues sous les noms d' iru , dawadawa ou ogiri , sont les graines fermentées du caroubier ouest-africain ( Parkia biglobosa ).
Ils confèrent aux plats une saveur umami profonde et épicée et sont un ingrédient essentiel de nombreuses recettes africaines.
Caractéristiques :
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Goût : Savoureux, légèrement fumé, intensément aromatique.
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Utilisation : Dans les soupes, les ragoûts (par exemple, Egusi, Efo Riro, Ogbono) et les sauces.
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Valeurs nutritionnelles : Riche en protéines, en fibres et en graisses saines.
Utilisation :
Ajouter directement aux plats en cours de cuisson en petites quantités pour rehausser la saveur et la profondeur du goût.
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