Thieboudienne (Tchep) – Das senegalesische Nationalgericht mit Fisch und Gemüse
🐟 Thieboudienne (Tchep) – Senegalesischer Reis mit Fisch und Gemüse
✨ Einführung
Thieboudienne (auch als Tchep oder Ceebu Jën bekannt) ist das Nationalgericht des Senegal. Es besteht aus gedämpftem Reis in einer herzhaften Tomatensoße, kombiniert mit frischem Fisch und verschiedenem Gemüse wie Karotten, Kohl und Maniok. Es ist nicht nur ein Gericht – es ist ein Stück afrikanischer Kultur auf dem Teller.
📝 Zutaten (für 4–6 Personen)
🐟 Für den Fisch und die Gewürzpaste (rof):
- 4–6 Fischstücke (z. B. Dorade oder Makrele)
- 3 Knoblauchzehen
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Bund Petersilie
- 1 TL Salz, Pfeffer
- 1 TL Senf (optional)
🍚 Für den Reis und das Gemüse:
- 500 g Langkornreis oder parboiled Reis
- 3 EL Tomatenmark
- 2 große Tomaten (gehackt oder püriert)
- 1 große Zwiebel (gehackt)
- 1 kleine Aubergine
- 2 Karotten
- 1/2 Weißkohlkopf
- 1 Maniokstück (Cassava), geschält
- 1–2 Chilischoten (nach Geschmack)
- 1–2 Brühwürfel
- Salz, Pfeffer
- Öl
- Wasser
👨🏽🍳 Zubereitung
1. Fisch vorbereiten
- Knoblauch, Petersilie, Zwiebel, Salz und Pfeffer zu einer Paste (rof) mixen.
- Den Fisch einschneiden und mit der Paste füllen.
- Fisch leicht in Öl anbraten, dann beiseitestellen.
2. Soße und Gemüse zubereiten
- Zwiebel in Öl anbraten, Tomatenmark und frische Tomaten hinzufügen.
- Würzen mit Brühwürfeln, Pfeffer und Salz. Einige Minuten köcheln lassen.
- Fisch und ganzes Gemüse (Karotten, Kohl, Maniok, Aubergine, Chili) dazugeben und mit Wasser aufgießen. Ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Fisch und Gemüse vorsichtig herausnehmen und beiseitelegen.
3. Reis garen
- Reis gut waschen, dann in die Soße geben (Flüssigkeit anpassen).
- Bei niedriger Hitze abgedeckt garen, bis der Reis das Wasser aufgenommen hat (ca. 20–25 Minuten).
- Zwischendurch gelegentlich umrühren.
🍽 Serviervorschlag
Den Reis auf einer großen Platte anrichten, das Gemüse darauf verteilen und den Fisch obendrauf legen. Thieboudienne wird traditionell gemeinsam aus einer großen Schüssel gegessen – mit der Familie oder Freunden.
💡 Tipp
Für extra Geschmack kannst du getrockneten Fisch oder Garnelen in die Soße geben. Auch etwas Zitronensaft zum Servieren hebt das Aroma!