🍛 Dzinkoumé (Aklui) – Couscous de maïs togolais à la sauce tomate

✨ Introduction
Le Dzinkoumé, aussi appelé Aklui, est un plat traditionnel très apprécié au Togo. Il est préparé à base de semoule de maïs grillée, mélangée à une sauce tomate parfumée et épicée. Ce plat simple et nutritif est souvent accompagné de poulet grillé ou de poisson frit. Son goût légèrement fumé et sa texture moelleuse en font un véritable symbole de la cuisine togolaise.

📝 Ingrédients (pour 4 personnes)

🌽 Pour le Dzinkoumé (Couscous de maïs) :

• 500 g de farine de maïs grossière (semoule de maïs)

• 1 c. à soupe d’huile (pour la torréfaction)

• 1 c. à café de sel

🍅 Pour la sauce tomate :

• 3 grosses tomates

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• 1 c. à soupe de concentré de tomates

• 2 à 3 c. à soupe d’huile de palme ou d’huile végétale

• 1 cube de bouillon (type Maggi)

• Sel, poivre, piment selon le goût

• (Optionnel) Quelques crevettes séchées ou du poisson fumé pour plus de saveur

👨🏽🍳 Préparation

1. Faire griller la farine de maïs

• Dans une grande poêle, verser la farine de maïs et la faire torréfier à feu moyen, sans huile, en remuant constamment pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle prenne une teinte dorée et dégage une légère odeur de noisette.

• Retirer du feu et réserver.

2. Préparer la sauce tomate

• Mixer les tomates, l’oignon et l’ail pour obtenir une purée.

• Dans une casserole, faire chauffer l’huile (de palme ou végétale).

• Ajouter le concentré de tomates et faire revenir 2 à 3 minutes.

• Incorporer la purée de tomates, le cube de bouillon, le sel, le poivre et le piment.

• Laisser mijoter à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne bien parfumée.

• (Optionnel) Ajouter les crevettes séchées ou le poisson fumé pour renforcer le goût.

3. Préparer le Dzinkoumé

• Porter à ébullition environ 500 ml d’eau salée dans une grande casserole.

• Verser petit à petit la farine de maïs torréfiée en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois pour éviter les grumeaux.

• Ajouter un filet d’huile et continuer à remuer jusqu’à obtenir une texture souple et homogène (semblable à celle du couscous).

• Couvrir et laisser cuire à feu doux 5 à 10 minutes.

4. Mélanger et servir

• Mélanger le Dzinkoumé avec la sauce tomate chaude jusqu’à ce qu’il soit bien imprégné.

• Servir aussitôt, accompagné de poulet grillé, de poisson frit ou d’un ragoût de viande.

🍽 Suggestion de service
Servez le Dzinkoumé chaud, décoré de quelques tranches d’oignons crus, de citron ou de piment frais pour une touche plus authentique.

💡 Astuce
Pour un goût encore plus typique, préparez la sauce avec un mélange d’huile de palme et de poisson fumé : le parfum sera tout simplement irrésistible !